Tra Que Kochkurs — Bio-Bauernhof-Erlebnis

Der Boden ist durch jahrhundertelange Düngung mit Seetang und Wasserhyazinthen angereichert, die von den Einheimischen als „grüner Dünger“ bezeichnet werden. Die Bauern bauen hier einundzwanzig Minzsorten, fünf Arten von Basilikum und dreizehn Blattgemüse an, die nirgendwo sonst in der Provinz Quang Nam zu finden sind. Jeden Morgen vor Sonnenaufgang ernten die Gärtner ihre Ernte von Hand und liefern sie innerhalb von zwei Stunden auf die Märkte von Hoi An, wodurch das scharfe Aroma erhalten bleibt, das die Kräuter aus Tra Que von Importen aus Gewächshäusern unterscheidet.

Das Dorf öffnete sich 2009 für den kulinarischen Tourismus, als eine Gemeinschaft von zwölf Bauernfamilien mit dem Kulturministerium von Hoi An zusammenarbeitete, um Unterricht „vom Feld auf den Tisch“ anzubieten. Ein Kochkurs-Ausflug in Tra Que beginnt auf den Feldern, wo die Teilnehmer lernen, Laksablätter, vietnamesischen Koriander und Perilla anhand von Duft und Textur zu identifizieren. Reiseleiter demonstrieren die Harken-Technik, mit der der Boden aufgelockert wird, ohne die Wurzelsysteme zu stören, und führen die Gruppen dann durch die Ernte der Zutaten für das Tagesmenü. Die Lehrküchen befinden sich in restaurierten Fachwerkhäusern entlang der Hai Ba Trung Straße, von denen jedes mit Ton-Holzkohleöfen und Granitmörsern ausgestattet ist, die über drei Generationen weitergegeben wurden. Die Kurse konzentrieren sich auf zentralvietnamesische Grundnahrungsmittel: Banh Xeo-Crêpes, Tam Huu-Frühlingsrollen und Cao Lau-Nudeln, wobei letztere mit Brunnenwasser zubereitet werden, von dem die Einheimischen behaupten, dass es außerhalb des Dorfes nicht reproduzierbar sei.

Die Ausbilder erklären die Fünf-Gewürze-Balance, die für die Küche von Hoi An von zentraler Bedeutung ist, sowie die Rolle von Kräutern in der vietnamesischen medizinischen Tradition, in der Minze innere Hitze kühlt und Fischminze die Verdauung unterstützt. Die Rezepte werden im mündlichen Stil unterrichtet, der in den Häusern des Dorfes praktiziert wird, wobei die Mengenangaben eher durch Handgesten als durch metrische Einheiten erfolgen. Die Schüler mahlen Gewürzpasten in Mörsern, falten Reispapierrollen an Gemeinschaftstischen und braten Crêpes über offenem Feuer, während die Bauern auf den angrenzenden Grundstücken arbeiten. Die 2019 eingeführte Erhaltungsgebühr finanziert Bewässerungsverbesserungen und die Bewahrung seltener Pflanzensorten, die durch die kommerzielle Landwirtschaft bedroht sind. Die kulinarische Identität von Tra Que bleibt in der bäuerlichen Subsistenzwirtschaft verwurzelt, und jedes Ticket für einen Kochkurs unterstützt direkt die Familien, die diese Methoden gegen den Modernisierungsdruck aufrechterhalten.

Das Dorf ist sieben Tage die Woche von sieben Uhr morgens bis fünf Uhr nachmittags geöffnet, obwohl die Vormittagssitzungen auf den traditionellen Ernte-Rhythmus abgestimmt sind. Die Reisegruppen erreichen ihren Höhepunkt zwischen zehn und zwölf Uhr mittags, wenn die Mittagshitze die Klarheit der Kräuteraromen verringert. Unabhängige Reisende, die im Morgengrauen ankommen, werden Zeuge des vollständigen landwirtschaftlichen Zyklus und begleiten die Bauern auf die Felder, bevor die Sonne über die Palmenlinie steigt.