Das Tra Que Gemüsedorf produziert 90 Prozent der Kräuter, die in den Restaurants von Hoi An serviert werden – ein Monopol, das auf mineralreichem Schwemmland und Algendüngungstechniken basiert, die seit dem siebzehnten Jahrhundert unverändert geblieben sind. Die 14 Hektar große Landwirtschaftskommune liegt drei Kilometer nordöstlich der Altstadt von Hoi An. Hier kultivieren Familien zwanzig Sorten aromatischer Kräuter – Perilla, vietnamesischer Koriander, Salat, Basilikum – ganz ohne chemische Pestizide. Der Name des Dorfes lässt sich mit „süßes Gemüse“ übersetzen, eine Anspielung auf den ungewöhnlich hohen Ölgehalt des Basilikums, ein Nebenprodukt der saisonalen Überschwemmungen des Thu Bon Flusses. Ein Tra Que Kochkurs in Hoi An setzt auf diese landwirtschaftliche Besonderheit. Die Vormittagssitzungen stimmen mit den Erntezeiten überein, wenn Bauern die Kräuter von Hand pflücken, bevor die Mittagssonne die ätherischen Öle reduziert. Besucher helfen den Landwirten, die Hochbeete mit traditionellen fußbetriebenen Pumpen zu bewässern, und waschen anschließend Korianderbündel in Keramikbecken. Die Erhaltungsgebühr von 35.000 VND pro Person unterstützt die Bewässerungsinfrastruktur und die Programme zur Bio-Zertifizierung. Die Kurse beginnen in der Regel um 07:00 Uhr, um die Interaktion mit den aktiven Farmen vor der größten Hitze zu maximieren. Der Kochunterricht folgt den althergebrachten Methoden von Hoi An: Gewürze mit Mörser und Stößel mahlen, Nem Lụi auf Zitronengrasstängeln wickeln, das Verhältnis der Fischsauce im Nước Chấm Dip ausbalancieren. Die Rezepte betonen die Fünf-Elemente-Philosophie – Holz, Feuer, Erde, Metall, Wasser – manifestiert durch Kontraste in Farbe, Textur und Geschmack. Die Kursleiter demonstrieren die Technik der Bánh Xèo Pfannkuchen und gießen den kurkumagefärbten Reisteig auf heiße Pfannen, um den charakteristischen knusprigen Rand zu erzielen. Die meisten Programme beinhalten eine Fahrt mit dem Korbboot durch den Bay Mau Kokoswald, wodurch die Tra Que Kochkurse in Hoi An mit umfassenderen landwirtschaftlichen Ökosystemen verbunden werden. Das Dorf ist sieben Tage die Woche von 07:00 bis 17:00 Uhr geöffnet, wobei die Nachmittagshitze Feldarbeit nach 13:00 Uhr erschwert. Französische Kolonialherren dokumentierten das Kräutermonopol von Tra Que erstmals in Katastervermessungen von 1923 und bemerkten die Weigerung der Bauern, europäische Fruchtfolge einzuführen. Dieser agrarische Konservatismus zieht heute kulinarische Touristen an, die nach vorindustriellen Ernährungssystemen suchen. Lokale Familien veranstalten Kochkurse in Außenküchen unter Jackfruchtbäumen und servieren die fertigen Gerichte auf niedrigen Bambustischen. Das Erlebnis endet mit Rezeptkarten in Vietnamesisch und Englisch, die Techniken bewahren, die Besucher zu Hause nachahmen können.