Il Villaggio degli Ortaggi di Tra Que produce il 90 percento delle erbe servite nei ristoranti di Hoi An, un monopolio radicato nel terreno alluvionale ricco di minerali e nelle tecniche di fertilizzazione con alghe, immutate dal XVII secolo. La comune agricola di quattordici ettari si trova a tre chilometri a nord-est della Città Antica di Hoi An, dove le famiglie coltivano venti varietà di erbe aromatiche — perilla, coriandolo vietnamita, lattuga, basilico — senza utilizzare pesticidi chimici. Il nome del villaggio si traduce come "ortaggio dolce", un riferimento all'insolito alto contenuto di oli del basilico, un sottoprodotto delle inondazioni stagionali del fiume Thu Bon. Un'esperienza di corso di cucina a Tra Que, Hoi An si concentra su questa specificità agricola. Le sessioni mattutine coincidono con gli orari di raccolta, quando gli agricoltori raccolgono a mano le erbe prima che il sole di mezzogiorno ne impoverisca gli oli essenziali. I visitatori si uniscono ai coltivatori nell'irrigazione delle aiuole rialzate con tradizionali pompe a pedale, per poi lavare i fasci di coriandolo in bacinelle di ceramica. La quota di conservazione di 35.000 VND a persona sostiene le infrastrutture di irrigazione e i programmi di certificazione biologica. I corsi iniziano solitamente alle 07:00, massimizzando l'interazione con le fattorie prima che il caldo raggiunga il picco. L'istruzione culinaria segue gli antichi metodi di Hoi An: macinare le spezie con mortaio e pestello, avvolgere il nem lụi sugli steli di citronella, bilanciare i rapporti di salsa di pesce nella salsa di accompagnamento nước chấm. Le ricette enfatizzano la filosofia dei cinque elementi — legno, fuoco, terra, metallo, acqua — manifestata attraverso il contrasto di colori, consistenze e sapori. Gli istruttori dimostrano la tecnica delle crêpe bánh xèo, versando la pastella di riso tinta con curcuma su piastre roventi per ottenere il tipico bordo croccante. La maggior parte dei programmi include la navigazione in barca a cesto attraverso la foresta di cocco di Bay Mau, collegando i tour con corso di cucina a Tra Que, Hoi An a ecosistemi agricoli più ampi. Il villaggio è aperto sette giorni su sette dalle 07:00 alle 17:00, sebbene il caldo pomeridiano scoraggi il lavoro nei campi dopo le 13:00. I coloni francesi documentarono per la prima volta il monopolio delle erbe di Tra Que nei catasti del 1923, notando il rifiuto degli agricoltori di adottare la rotazione delle colture europea. Quel conservatorismo agrario attrae ora turisti culinari alla ricerca di sistemi alimentari pre-industriali. Le famiglie locali ospitano i corsi di cucina in cucine all'aperto ombreggiate da alberi di jackfruit, servendo i piatti pronti su bassi tavoli di bambù. L'esperienza si conclude con schede di ricette scritte in vietnamita e inglese, preservando tecniche che i visitatori possono replicare a casa.